广阔的安门15年后，湘菜、马凯餐厅的月亮回来了。3月19日，北京华天餐饮集团在2019北京，品牌日，寻找童年味道活动中宣布，66岁的中华夏安门马凯餐厅月国家旅游局开业。

当天也举行了拜师仪式，马凯餐厅的第四代技术继承人集体接受了弟子。自2018年12月底试营业以来，地安门马凯餐厅每天分成200多个号码，一个不求。试营业近10天，在某评论网站上，该店在北京湘菜人气排行榜上名列前茅，很快就成为网红餐厅。

老师傅复活的经典味道，由于地铁建设和道路扩大工程，地安门马凯餐厅总店于2004年拆除，原计划地铁工程结束后转移到原来的地址，但是去找近合适的地方，所以不能下车。2017年，西城区留出地门外街道29日的二层楼，特意修复，完成了马凯餐厅回家的悲愿。国家旅游局后面的地安门马凯餐厅，营业面积从以前的1500平方米扩大到2700平方米，饮食环境全面升级，一楼散座约有150人同时饮食，二楼美丽。

追加店内的窗口，销售旅行者喜欢的小食品。同时，店内实施了明亮的厨房、日光饮食等食品安全管理工程，提高了顾客的饮食体验。据地安门马凯餐厅第四代技术继承人、餐厅经理吕永杰介绍，国家旅游局后地安门马凯餐厅的菜在酸辣腹尖、毛氏红烧肉、双味鲫等镇店菜、特色菜的基础上，老师傅还复活了白蒸甲鱼裙爪、船绑肉、硬煮银鳕鱼等老马凯餐厅的亡侑菜。老菜烹饪技术一定，味道一定，在材料选择、劳动、盘式等各方面提高了标准和拒绝。

例如，鳗鱼纸、酸绿虾球等，使用生动的食材。以酸辣腹尖为例，以前没有明确拒绝腹尖，现在拒绝腹尖厚度为8毫米，蹄膜几乎要去除。吕永杰说，盘式上也追加了梅醉桃红等意境菜。同时，商店还基于原来的菜肴，融合了年轻人的消费习惯，新开发了酒香雪花牛肉、明月羊排、湘西油炸牛肋排列等新菜肴。

网红餐厅出来了，从去年12月末开始试营业以来，地安门马凯餐厅每天排列200天以上，很难找到。其中许多是来自新闻的老顾客。试营业近10天，在某评论网站上，该店在北京湘菜人气排行榜上名列前茅，很快就成为网红餐厅。

考虑到每天排队的人很多，商店还不早点进门，让等待的顾客进店睡觉。吕永杰说，为了保证服务水平，餐厅采用了有数十年经验的服务师和烹饪师，把握了服务和菜肴的质量。据记者介绍，这次当地国家旅游局的厨师是地安门马凯餐厅的第四代技术继承人，员工中也有十几人是杨家马凯餐厅的老人，保证菜的原味，味道一定。举行收徒拜师仪式，技艺界家旅游局开业当天，地安门马凯餐厅举行收徒拜师仪式，马凯餐厅第四代继承人吕永杰、陶然集体收徒。

四位厨师从师傅手里收到厨师帽，为师傅命茶。我们当地的国家旅游局不仅方位一定，味道也一定。

这相当大程度上取决于华天集团的继承人制度，这个制度保证了旧技术的继承。北京华天餐饮集团公司总经理贾进步说明，通过建立收徒拜师制度，建立了继承人的培养模式，包括地安门马凯餐厅在内的所有技术继承人都带来了3~5名弟子，继承了。

目前，华天系统企业有数45名技术继承人，共有200多名学徒，这些学徒已经出现了许多中国烹饪大师等高技术人才。背景是马凯餐厅北京人想象的情结，很多老北京人都不知道地安门马凯餐厅。1953年，13名湖南同乡集资将当时的马凯冷饮店扩建为经营湘菜的马凯餐厅。

马凯餐厅支持的是老北京人的乡愁和记忆，是北京人想象的情结。北京市商务局副巡视员丁剑华回应，北京潭饮食涵盖宫廷风味、鲁菜、湘菜、清真菜、淮扬菜等菜系，集中体现了北京文化的包容性和多样性特征。丁剑华说，马凯餐厅的新开业，最重要的是更大程度地继承过去的味道。今天站在这里，熟悉的地址，熟悉的看板，熟悉的味道，也许只能让很多人回到过去的时代。

下一步北京饮食如何发展？丁剑华的反应是抓住传承和创造力。继承是基础，绝活绝技是生存和发展的基础，创造力是关键，随着时代的发展，必须适应环境市场的需求。

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